¶ Vorbereitungszeit: 30 min | Zubereitungszeit: 3 h | Reifezeit 7+2 Tage
¶ Zutaten
| 2 kg | Rinderbrust |
| 1 | Gewürzmischung Pastrami (Pökeln) |
| 1 | Gewürzmischung Pastrami (Räuchern) |
| 1 | Vakuumierer |
¶ Zubereitung
¶ Pökeln
- Die Rinderbrust ausreichend würzen.
- Mit dem Vakuumierer die Rinderbrust einschweißen. Restliches Gewürz einfach im Beutel verteilen.
- Pro cm dicke 30h im Kühlschrank aufbewahren, dabei täglich wenden.
¶ Wässern, würzen und grillen
- Die gepökelte Rinderbrust unter fließendem Wasser von der Pökelmischung befreien.
- In einer Aluschale für 2x30 min in ausreichend Wasser wässern. Nach den ersten 30 Minuten das Wasser austauschen.
- Anschließend aus dem Wasser nehmen, grob abtupfen und die Gewürzmischung zum Räuchern auftragen.
- Den Smoker auf 110 °C aufheizen und das Pastrami für ca. 3 Stunden räuchern. (Kerntemperatur 68 °C)
¶ Reifephase
- Das abgekühlte Pastrami erneut vakuumieren und für mindestens 2 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
¶ Tipps
- Das fertige Pastrami hauchdünn aufschneiden und mit Knoblauchsauce auf warmen Beguette genießen.